自陆羽《茶经》问世后，唐代饮茶风习更盛，成为当地人们饮食文化中重要的组成部分，后期饮茶需求量的增大，也逐渐形成了饮茶的核心产区。随着时代的发展，物质科技都发生了很大的变化，但是饮茶的风俗被保留了下来，文化具有极大的包容性，所谓一方水土养一方人，不同地区诞生了不同的有区域代表性的绮丽的文化风俗，让我们来看下长江中游地区的饮茶风俗吧。

长江中游地区包括湖北、湖南、江西及安徽西南部地区，还有陕西西南部地区是汉水的上游，其水系最终在湖北流入长江，故亦可划入长江中游范围。这里是中国茶叶非常重要的产区，尤其是湖北西部还与茶叶起源地有关，在湘鄂西部地区也居住着一些少数民族，保留者一些古老的饮茶习俗，因此这一带的茶俗资源也是很丰富的。

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鄂西土家族油茶汤

土家族聚居区种茶、饮茶有悠久的历史,茶在土家族生活中打下了深深的烙印。其作为传统制作工艺列入湖北省第三批非物质文化遗产名录。土家族聚居区种茶、饮茶有悠久的历史,茶在土家族生活中打下了深深的烙印。湖北西部来凤县土家族的油茶汤制作是即先把阴米、豆腐干、花生、芝麻、胡桃、包谷子等用油炸酥, 然后舀起, 再把锅里放油, 放入茶叶, 待炸变色后掺入山泉水, 放些生姜, 待沸后又放些葱蒜,胡椒 即可食。在瓷碗中放入用油炸好的原料和作料后，再把熬好的油茶汤注入碗中，放上一只调羹，由主妇端送给客人品尝。

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湘西土家族油茶汤

湖南西部土家族的油茶汤其原料与普米族的打油茶大体相同，但又有其自身特点，说是油茶汤其实是茶叶汤，是用茶叶、阴米、粉丝、豆腐干、腊肉粒、炒黄豆、炒玉米、炒芝麻、炒花生米，另加姜、葱、蒜、辣椒等制成。先将茶叶炸黄后，掺入山泉水煮至沸腾，再放入其他配料一起稍煮即成。喝时主人给客人一支筷子不断搅动饮食，但是一般饮茶习惯多为边吹凉边引用，油茶汤口感清香，富含营养。

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侗族油茶

湖南侗乡的油茶汤和土家族类似，但随着季节的变化和场合的不同，其作料也有所不同。在婚嫁喜事时，吃猪肝粉肠油茶，表示喜庆。在农历二月春社日，吃艾叶粑油茶。四月初八吃虾子、鱼仔油茶。有时还举行大小不同类型的油茶会。

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镇巴烤茶

陕西汉中地区的镇巴县，地处秦巴山区，山民们爱喝烤茶。女主人将屋内的木架上摆着铸铁火盆，拿几只搪瓷茶杯排成一排放在火塘边，先将茶具用火塘里的柴灰擦一遍，用清水洗涤干净晾干后放置在一旁。然后从悬挂在火塘上空的竹篓里采撷出一把茶叶依次放置每个茶杯里，将火拨旺，一边把茶杯置于飘动的火焰上烘烤，为使杯中的茶叶受热均匀，需一边不停摇动茶杯，当杯中的茶叶发出焦香时迅速翻炒几下，从鼎锅里舀出滚烫的开水分别注入茶杯中，再煨在火塘边的文火中慢慢熬煮，待三次煮沸后，吹去茶面上的泡沫，就可献给客人引用。

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洞庭湖畔姜盐茶

如西南部的益阳、中部的沅江、北部的澧县等地皆位于在洞庭湖湖畔，都有与姜盐豆子茶相类似的习俗，“盐茶”是每家每户彰显待客礼仪的茶；这“姜盐茶”的来源，是用生姜、熟芝麻、熟黄豆和茶叶一起彻泡而成,不过只称为姜盐茶而已。说起姜盐茶的传说，则与“杨林寨”有着深厚的渊源，相传岳飞成功攻下了杨林寨后，带兵整顿，但是士兵个个身体疲乏，饥渴难耐，好在岳飞善读医书，记得其中有载湘阴一带盛产茶叶、黄豆、芝麻、生姜，这些一起服用可以解乏补体力，变着人便嘱部下支起一口大锅煮开水，将这些东西熬出汁，士兵排队喝之，饮用后顿觉神清气爽，身体很快康复。这自然也是符合这几种食材天然的功效的生姜可去寒去除身体湿，黄豆可提高免疫力的功效，盐巴消炎，芝麻消肿解读，茶中的茶多酚可消炎抗氧化，依我们的看法,加生姜和食盐都是三国以前的古老饮茶方式,所以其历史依然是十分久远的。

茶浓缩了一个国家、城市经过岁月洗礼后所积淀下来的文化和气质茶文化，不仅与国家意志有关，也与市井百姓有关，它与城市文化实现交融，为城市注入深厚的底蕴,也注入新鲜的活力。